Secretul păstrării aromei și structurii fructelor de mare nu constă doar în temperatura scăzută, ci și în pregătirea corespunzătoare. Dacă regulile sunt neglijate, peștele își pierde suculența, capătă un miros neplăcut de grăsime oxidată și devine „cauciucat” după decongelare. Pentru a vă asigura că stocurile de acasă sunt de înaltă calitate, este important să urmați tehnologia de congelare și ambalare.
Pregătirea peștelui pentru depozitare pe termen lung
Înainte de a trimite produsul la depozitul frigorific, acesta trebuie curățat. Dacă ați cumpărat o carcasă întreagă, asigurați-vă că îndepărtați măruntaiele și branhiile, deoarece în acestea bacteriile se dezvoltă cel mai rapid. Spălarea peștelui înainte de congelare nu este recomandată – excesul de umiditate se transformă în gheață, care distruge fibrele cărnii. Este mai bine să ștergeți bine carcasa cu prosoape de hârtie.
Metode eficiente de ambalare
Principalul inamic al alimentelor congelate este aer. Contactul cu oxigenul oxidează grăsimile și „îngheață” umiditatea, ducând la uscăciune.
-
Saci de vid sunt considerate ideale deoarece elimină complet contactul cu mediul exterior.
-
Folie alimentară densă permite ca fiecare bucată să fie învelită în mai multe straturi, minimizând golurile de aer.
-
Glazură de gheață – o metodă profesională prin care peștele este scufundat în apă cu gheață și congelat, creând un strat protector de gheață cu grosimea de 1-2 mm.
-
Pachete cu fermoar sunt potrivite pentru depozitarea pe termen scurt dacă aerul este maximizat înainte de închidere.
Regimul de temperatură și calendarul
Pentru a păstra proprietățile benefice și textura, temperatura optimă este considerată a fi -18°C și mai mici. În aceste condiții. pește alb (cod, pollock, știucă) poate fi păstrat până la 6-8 luni, iar soiuri grase (somon, macrou, hering) – nu mai mult de 3-4 luni, deoarece grăsimile au tendința de a râncezi chiar și în congelator.
Este important să evitați peștele lângă alimente care absorb ușor mirosurile, cum ar fi untul sau amestecurile de legume deschise. Utilizare etichetare cu data congelării vă va ajuta să vă folosiți stocurile la timp și să evitați deteriorarea alimentelor.
Reguli pentru o decongelare sigură
Calitatea vasului finit depinde în proporție de 50% de modul în care produsul este readus la starea sa inițială. Decongelare lentă în frigider permite fibrelor să absoarbă treptat umiditatea înapoi în carne, păstrându-i densitatea. Utilizarea apei fierbinți sau a cuptorului cu microunde este puternic descurajată, deoarece schimbarea bruscă a temperaturii distruge structura proteică și strică proprietățile gastronomice ale produsului.
Abordarea corectă a organizării spațiului din congelator asigură păstrarea tuturor nutrienților și aromei naturale a peștelui.
