Mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că temperaturile scăzute omoară aroma produselor de panificație, dar brutarii profesioniști cunosc secretul: un produs congelat corespunzător după decongelare este aproape la fel de bun ca unul proaspăt copt. Frigul oprește retrogradarea amidonului, care face ca pâinea să fie veche.
Mai multe condiții sunt importante pentru o depozitare reușită. Principala problemă în congelator este pierderea umidității sau arderea la rece. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se limiteze cât mai mult posibil accesul aerului la produs. Cel mai bine este să se utilizeze pungi ziplock sau film alimentarînvelit în două straturi.
Reguli de bază de preparare:
-
Înghețați numai pâine proaspătă. Dacă pâinea a început deja să se usuce, înghețul nu îi va reda moliciunea.
-
Asigurați-vă că feliați pâinea în felii porționate
. Acest lucru vă permite să scoateți exact cantitatea de alimente de care aveți nevoie pentru o masă, fără a fi nevoie să dezghețați întregul pachet. -
Asigurați-vă că produsele de patiserie s-au răcit complet înainte de a le introduce în cuptor. Firimiturile calde vor crea condens care se va transforma în gheață și va strica textura.
-
Utilizați folie ca strat suplimentar de protecție dacă intenționați să depozitați produsul pentru o perioadă mai mare de o lună.
Procesul de recuperare a aromei este la fel de important ca și congelarea în sine. Cea mai bună opțiune este să lăsați feliile la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Pentru a obține o crustă crocantă, puteți utiliza prăjitor de pâine, cuptor sau o tigaie fără ulei. Încălzirea scurtă face ca umiditatea din interiorul miezului să se distribuie uniform, redându-i pufoșenia inițială.
Controlul temperaturii și ambalarea etanșă permit produselor de patiserie să rămână de înaltă calitate și gustoase timp de până la douăsprezece săptămâni.
