Cafeaua este un produs viu care începe să își piardă proprietățile unice imediat ce este prăjită. Uleiurile esențiale responsabile de aroma sa profundă și de gustul său cu multiple fațete sunt extrem de volatile și sensibile la mediu. Pentru a vă bucura în fiecare dimineață de o băutură ca la restaurant, este important să înțelegeți ce factori transformă boabele de elită în gunoi fără gust.
Principalii dușmani ai boabelor de cafea
Patru influențe principale trebuie neutralizate pentru a menține prospețimea. Prin eliminarea acestora, durata de viață a boabelor poate fi prelungită semnificativ.
-
Oxigenul: Oxidarea lipidelor are loc la contactul cu aerul. Cafeaua devine râncedă, își pierde din dulceață și capătă o aromă neplăcută de hârtie.
-
Umiditatea: Structura poroasă a boabelor absoarbe instantaneu condensul și mirosurile. O umiditate mai ridicată este o cale directă către mucegai și pierderea caracteristicilor enzimatice.
-
Lumină: Lumina ultravioletă distruge compușii organici. Chiar și cerealele de cea mai bună calitate aflate într-un borcan transparent la soare vor „muri” în câteva zile.
-
Căldura: Temperatura ridicată accelerează reacțiile chimice. Păstrarea pachetului lângă aragaz sau pe pervazul ferestrei este cea mai frecventă greșeală.
Ambalare și amplasare corespunzătoare
Cea mai bună opțiune pentru depozitare rămâne ambalare din fabrică cu supapă de degazare
. Această supapă funcționează într-un singur sens: eliberează dioxidul de carbon, care este eliberat activ din boabele proaspăt prăjite, dar nu permite oxigenului să intre.Dacă ați deschis deja pachetul, trebuie să respectați următoarele reguli:
-
Utilizați containere sigilate realizate din sticlă opacă, ceramică sau oțel inoxidabil de calitate.
-
Încercați să reduceți la minimum cantitatea de aer din interiorul borcanului – cu cât este mai puțin spațiu gol, cu atât procesul de oxidare este mai lent.
-
Locul ideal este un dulap închis, departe de condimente, deoarece cafeaua acționează ca un absorbant și absoarbe cu ușurință aromele altor persoane.
Ar trebui să folosiți un frigider
Problema înghețării cafelei face obiectul multor dezbateri, dar profesioniștii sunt de acord asupra unui lucru: un frigider convențional în bucătărie este un „nu” ferm. Fluctuațiile constante de temperatură atunci când ușa este deschisă duc la formarea condensului în interiorul pachetului. Acest lucru este în detrimentul aromei.
Păstrarea pe termen lung în congelator este permisă numai dacă este complet sigilată și congelată. Cu toate acestea, această metodă este justificată doar pentru stocurile mari pe care nu intenționați să le utilizați în următoarea lună. Pentru consumul zilnic, este suficient un loc întunecos, răcoros, cu o temperatură de până la 20 de grade.
Contează măcinarea
Cel mai important sfat pentru adevărații cunoscători – cumpărați cafea exclusiv fasole. Cafeaua măcinată are de sute de ori mai multă suprafață în contact cu oxigenul. După măcinare, boabele își pierd până la 60% din aromă după doar 15 minute. Pentru a experimenta adevăratul potențial al soiului, cel mai bine este să măcinați un lot chiar înainte de preparare.
Respectând aceste condiții simple, echilibrul dintre aciditate, amărăciune și dulceață din ceașca dvs. poate fi menținut. Cafeaua proaspătă își păstrează aromele maxime timp de trei până la patru săptămâni după data de prăjire.
