Mulți oameni au observat că, chiar și în frigider, alimentele își pierd uneori prospețimea mult mai repede decât este etichetat pe ambalaj. Procesul de descompunere este o reacție biologică și chimică complexă care este influențată de factori care sunt adesea trecuți cu vederea. Înțelegerea motivelor pentru care alimentele își schimbă culoarea, mirosul și textura vă ajută nu numai să vă economisiți bugetul, ci și să aveți grijă de sănătatea dumneavoastră.
Principalii vinovați de deteriorare
Principala cauză a modificărilor produselor este activitatea vieții microorganisme. Bacteriile, mucegaiurile și drojdiile sunt peste tot: în aer, pe suprafețele bucătăriei și pe alimentele în sine. Imediat ce condițiile sunt favorabile, acestea se înmulțesc rapid.
-
Umiditatea: Apa este un catalizator pentru dezvoltarea microflorei. Acesta este motivul pentru care cerealele uscate se păstrează ani de zile, în timp ce legumele și carnea suculentă se strică în câteva zile.
-
Regimul de temperatură: Majoritatea bacteriilor dăunătoare sunt active între +5 și +60 grade Celsius. Chiar și o mică abatere în termostatul frigiderului poate înjumătăți termenul de valabilitate al laptelui sau al sosului.
-
Oxidarea: Contactul cu oxigenul declanșează distrugerea grăsimilor și a vitaminelor. Acest lucru este evident în special în cazul merelor tăiate sau al untului, care capătă în timp o aromă neplăcută.
Războiul gazelor într-un coș de legume
Una dintre cele mai puțin evidente cauze ale deteriorării rapide este următoarea etilenă. Acesta este un gaz natural eliberat de unele fructe și legume în timpul procesului de coacere. Dacă puneți un produs „activ” lângă un vecin sensibil, deteriorarea se va produce aproape instantaneu.
-
Merele, bananele și roșiile eliberează cantități mari de etilenă.
-
Castraveții, broccoli și salata cu frunze sunt extrem de sensibile la acest gaz și se îngălbenesc rapid sau putrezesc în apropiere.
-
Depozitarea legumelor în saci de polietilenă bine legați creează un efect de seră care accelerează putrezirea din cauza condensului acumulat.
Factori ascunși și erori de depozitare
Uneori alimentele se strică din cauza unor nereguli vecinătate. Mirosurile puternice pot fi absorbite de structurile poroase precum ouăle sau produsele lactate, modificându-le proprietățile organoleptice. De asemenea, este important să se ia în considerare lumina: lumina UV distruge riboflavina din lapte și face ca cartofii să devină verzi, făcându-i toxici.
Organizarea corectă a spațiului de depozitare și controlul umidității pot prelungi semnificativ ciclul de viață al produselor la domiciliu. Dacă regimul de temperatură este respectat și produsele sunt izolate unele de altele, procesele naturale de degradare sunt încetinite.
