Mulți oameni cred că cumpărarea unei unelte scumpe din oțel cu conținut ridicat de carbon va rezolva problema pentru totdeauna ascuțimea lamei. Cu toate acestea, realitatea este că până și cuțitul unui bucătar profesionist devine o bucată de metal inutilă dacă nu sunt luate în considerare procesele fizice de bază și obiceiurile zilnice. Principalul motiv pentru pierderea proprietăților de tăiere nu este calitatea aliajului, ci utilizarea necorespunzătoare a acestuia funcționare și depozitare.
Principalii dușmani ai ascuțirii perfecte
Majoritatea utilizatorilor fac greșeli critice în etapa de pregătire a produsului. Înțelegerea modului în care factorii externi afectează microstructura metalului va ajuta la păstrarea muchia de tăiere în stare de funcționare pentru mult mai mult timp.
-
Panouri din sticlă și piatră. Utilizarea suprafețelor din sticlă, marmură sau ceramică este cel mai rapid mod de a ucide o ascuțitoare. Aceste materiale sunt mai dure decât oțelul, astfel încât, la fiecare lovitură, lama nu taie prin suprafață, ci se fărâmițează și se crestează la propriu.
-
Spălarea în mașina de spălat vase. Este o combinație de substanțe chimice agresive, temperaturi ridicate și vibrații. Agenții alcalini puternici provoacă coroziuneiar curenții de apă fac ca cuțitele să lovească alte ustensile, distrugându-le muchia subțire.
-
Depozitarea într-un sertar obișnuit. Atunci când cuțitele sunt amestecate cu furculițele și lingurile, există un contact constant metal-metal. De fiecare dată când se deschide sertarul, au loc microimpacte, ceea ce face ca lama să devină zimțată.
-
Tăierea alimentelor congelate. Oțelul devine fragil la temperaturi scăzute, iar încercarea de a tăia un bloc de gheață creează o presiune laterală pe care un cuțit de bucătărie obișnuit nu este proiectat să o suporte.
-
Reziduuri alimentare și umiditate. Acizii găsiți în lămâi, roșii sau ceapă provoacă o oxidare. Dacă lăsați un cuțit murdar pe masă, procesele chimice vor începe să descompună metalul la nivel molecular.
Cum să prelungiți durata de viață a unui cuțit
Pentru a vă păstra cuțitul ascuțit, este importantă o cultură a îngrijirii. Trecerea la plăci din lemn sau plastic moale reduce semnificativ stresul asupra lamei. Depozitarea corespunzătoare pe bandă magnetică sau într-un bloc de lemn special previne deteriorarea accidentală.
De asemenea, este necesar să se facă distincția între finisare și ascuțire. Utilizarea unei spume ajută la uniformizarea unei muchii îndoite fără a îndepărta excesul de metal, permițându-vă să amânați ascuțirea majoră pentru câteva luni. Curățarea manuală regulată imediat după utilizare și ștergerea temeinică va asigura că aliajul este lipsit de rugină și că integritatea acestuia este menținută.
Îngrijirea de calitate a uneltelor transformă gătitul de rutină într-un proces ușor și sigur.
