Secretul unui preparat din carne perfect nu începe cu marinada, ci cu regimul corect de temperatură și alegerea ambalajului. Erorile de depozitare duc nu numai la pierderea aromei, ci și la dezvoltarea bacteriilor periculoase. Pentru a evita deteriorarea produsului, este important să se țină cont de termenul de valabilitate, tip de tăiere и vecinătatea produsului în frigider.
Reguli de bază ale refrigerării
Carnea proaspătă necesită o atenție specială imediat după cumpărare. Temperatura optimă pentru păstrarea în frigider variază între 0 și +4 grade Celsius. În aceste condiții, carnea de vită rămâne proaspătă până la trei zile, în timp ce carnea de porc și de pasăre își păstrează proprietățile ceva mai puțin.
-
Utilizare recipiente din sticlă sau ceramică cu capace strânse, în locul pungilor obișnuite de celofan.
-
Evitați să depozitați carnea într-o tavă de plastic de magazin, cu excepția cazului în care este sigilată în vid.
-
Așezați produsul pe raft inferiorunde temperatura este de obicei cea mai stabilă.
-
Nu spălați carnea înainte de a o pune la rece, deoarece umiditatea suplimentară accelerează procesele de oxidare și putrefacție.
Subtilitățile congelării pe termen lung
Dacă nu intenționați să gătiți produsul în următoarele 48 de ore, este mai bine să îl congelați. Înghețarea profundă la temperaturi de -18 grade Celsius și mai mici poate păstra valoarea nutritivă a cărnii timp de până la un an. Cu toate acestea, este important să se respecte tehnologia de preparare.
-
Împărțiți carnea în bucăți porționate pentru a nu decongela întregul volum deodată.
-
Înfășurați bine fiecare bucată hârtie pergament sau folie specială pentru congelare, pentru a preveni „arsura la rece”.
-
Eliminați excesul de aer din pungă prin crearea unor condiții apropiate de ambalare în vid.
-
Asigurați-vă că semnați data înghețării pe fiecare rolă.
Bun vecinătate și siguranță
Carnea este un produs foarte bioactiv care absoarbe cu ușurință mirosurile străine și poate deveni ea însăși o sursă de contaminare încrucișată.
-
Nu depozitați niciodată carnea crudă lângă alimente gătite, cârnați sau brânzeturi.
-
Umplutura se strică mult mai repede decât o bucată întreagă de carne, astfel încât se recomandă utilizarea acesteia în termen de 12 ore de la cumpărare.
-
La decongelare, transferați carnea din congelator în frigider timp de 12-24 de ore, deoarece decongelarea lentă păstrează structura fibroasă și suculența.
O abordare competentă a organizării spațiului din frigider garantează siguranța alimentară și calitatea înaltă a alimentelor gătite. Controlul în timp util al temperaturii și alegerea unui ambalaj de calitate sunt esențiale pentru păstrarea produselor din carne proaspete pentru o perioadă îndelungată.
