Păstrarea calității peștelui este o artă care necesită respectarea regimului de temperatură și alegerea corectă a ambalajului. Încălcarea regulilor de depozitare transformă un produs util într-o sursă de pericol, de aceea este important să știți cum să prelungiți durata de viață a capturii sau achiziției dvs. fără a-i pierde savoarea.
Reguli de depozitare pentru peștele proaspăt
Peștele proaspăt este un produs extrem de delicat. Durata sa de viață într-un frigider normal la temperaturi cuprinse între 0 și +2°C este limitată. două zile. Dacă intenționați să îl gătiți mai târziu, este mai bine să trimiteți produsul imediat la congelator.
-
Înainte de a pune peștele în congelator, acesta trebuie să fie intestin și clătiți bine. Intestinele sunt principala sursă de dezvoltare bacteriană.
-
Utilizați metoda „pernei de gheață”. Așezați peștele într-un recipient cu gheață pisată și acoperiți-l cu un prosop umed. Acest lucru va aduce condițiile de depozitare cât mai aproape de vitrinele profesionale.
-
Evitați utilizarea pungilor de plastic pentru produsele refrigerate. Cea mai bună opțiune este hârtie pergament sau un recipient din sticlă care permite produsului să „respire”.
Caracteristici de congelare și dezghețare
Congelarea ajută la conservarea peștelui timp de 3 până la 10 luni, dar este important să o faceți corect, astfel încât structura fibroasă să nu fie distrusă.
-
Utilizare pungi de vid sigilatepentru a preveni „arsurile de îngheț” și degradarea umidității.
-
Cel mai important pas este decongelarea corectă. Nu dezghețați niciodată peștele în apă caldă sau la temperatura camerei. Numai decongelare lentă pe raftul de jos al frigiderului va menține carnea densă și suculentă.
-
Re-congelarea este strict interzisă, deoarece distruge complet textura proteică și favorizează dezvoltarea microflorei.
Depozitarea produselor gata de consum și a produselor sărate
Mâncărurile din pește preparate, fie că sunt fileuri prăjite sau fripturi coapte, își păstrează proprietățile pentru o perioadă de 24-48 de ore.
-
Peștele ușor sărat în marinată de casă se păstrează cel mult 3 zile. Dacă produsul este ambalat în fabrică în vid, concentrați-vă strict pe condițiile producătorului.
-
Peștele afumat trebuie păstrat separat de produsele lactate și ouă, deoarece acestea absorb instantaneu un miros specific.
-
Ambalajul optim pentru produsul finit este folie sau într-un recipient bine închis pentru a preveni deteriorarea.
O abordare corectă a controlului temperaturii asigură păstrarea tuturor nutrienților și a aromelor naturale ale fructelor de mare.
