Secretul unui preparat din carne perfect nu începe cu marinada, ci cu marinada potrivită. regimul de temperatură și alegerea ambalajului. Erorile de depozitare duc nu numai la deteriorarea produsului, ci și la pierderea gustului, atunci când fibrele devin uscate și tari. Pentru ca produsul să rămână sigur și de bună calitate, trebuie să se țină seama de tipul de carne, de modul în care este prelucrată și de vecinătatea sa cu alte produse din frigider.
Reguli de bază ale refrigerării
Pentru menținerea prospețimii carne aburită sau refrigerată este important să se respecte reguli stricte de circulație a aerului și de izolare.
-
Temperatura optimă în zona de prospețime trebuie să fie de de la 0 la +2 grade.
-
Nu se recomandă depozitarea cărnii în pungi de polietilenă închise ermetic, fără acces la aer, deoarece aceasta provoacă dezvoltarea bacteriilor.
-
Cea mai bună opțiune de ambalare este considerată a fi hârtie pergament sau un recipient din sticlă cu un capac larg.
-
Perioada de valabilitate a produsului brut în frigider nu trebuie să depășească 48 de oredupă care trebuie fie gătit, fie congelat.
-
Nu spălați carnea înainte de depozitare, deoarece excesul de umiditate accelerează procesele de putrefacție.
Secretele congelării de lungă durată
Dacă intenționați să depozitați provizii în congelator, un factor cheie devine etanșeitatea la aer. Dacă aerul ajunge pe suprafața produsului, arde țesuturile, făcând carnea să își piardă suculența și să capete un miros specific.
-
Carnea trebuie să fie bine ștearsă înainte de congelare prosoape de hârtiepentru a elimina excesul de suc.
-
Utilizați pungi speciale cu fermoar sau ambalare în vidAmbalarea în vid se face prin eliminarea a cât mai mult aer posibil din interior.
-
Împărțiți o bucată mare în porții, deoarece re-congelare distruge complet structura proteică și strică aroma.
-
Asigurați-vă că etichetați ambalajele cu data congelării și tipul de bucată.
Vecinătatea și siguranța produselor de bază
Carnea este foarte sensibilă la mirosurile străine și la microflora produselor din jur. Distribuția corectă pe rafturi contribuie la evitarea contaminării încrucișate și la conservarea aroma naturală produs.
-
Păstrați carnea crudă pe raftul cel mai de jos, astfel încât sucul să nu ajungă accidental pe alimentele gătite sau pe legume.
-
Nu puneți lângă carne alimente cu miros înțepător, cum ar fi peștele afumat sau condimentele deschise.
-
Carnea marinată se păstrează mai mult timp datorită conservanților naturali (sare, acid), dar trebuie păstrată și într-un farfurii din sticlă sau ceramică.
Prepararea corectă și respectarea intervalelor de temperatură asigură păstrarea tuturor proprietăților benefice și a calităților gastronomice ale produsului până în momentul servirii. Manipularea corectă a alimentelor este baza unei alimentații sănătoase și a succesului culinar în orice bucătărie.
