Nucile sunt un adevărat concentrat de energie și grăsimi utile, dar tocmai datorită conținutului ridicat de ulei sunt considerate un produs capricios. Dacă nu sunt manipulate corespunzător, substanțele utile sunt oxidate rapid, ceea ce duce la o amărăciune neplăcută și un miros specific. Pentru a conserva textură crocantă și aromă intensă, trebuie respectate câteva reguli fundamentale.
Principalii dușmani ai calității
Pentru depozitarea pe termen lung, este important să se elimine patru factori care provoacă alterarea produsului:
-
Lumina. Lumina directă a soarelui accelerează descompunerea acizilor grași.
-
Căldură. Temperatura ridicată a aerului este un mediu ideal pentru râncezirea uleiului.
-
Umiditatea. Umiditatea excesivă duce la dezvoltarea mucegaiului și a ciupercilor, care fac produsul periculos pentru sănătate.
-
Oxigen. Contactul constant cu aerul declanșează procesul de oxidare.
Alegerea recipientului potrivit
Cea mai bună opțiune pentru depozitare vor fi containerele realizate din sticlă sau ceramică cu capace etanșe. Borcanele de sticlă nu absorb mirosurile și permit monitorizarea ușoară a conținutului. Recipientele din plastic pot fi utilizate numai dacă sunt etichetate „pentru alimente”, dar sunt mai puțin durabile. Pungile de in sunt potrivite doar pentru depozitarea pe termen scurt în cămări uscate și bine ventilate.
Regimul de temperatură și locația
Diferitele tipuri de nuci necesită o abordare specială a alegerii amplasamentului:
-
Temperatura camerei. În dulapul de bucătărie, produsul își păstrează prospețimea pentru cel mult două până la patru săptămâni. Acest lucru este suficient dacă intenționați să le utilizați în curând.
-
Frigider. Alegerea optimă pentru depozitarea pe termen mediu. Într-un recipient etanș, sâmburii pot fi păstrați până la șase luni fără a-și pierde proprietățile.
-
Congelator. Soluția ideală pentru stocuri mari. Congelarea nu are niciun efect asupra aromei, dar prelungește durata de viață a produsului la un an sau mai mult.
Nuanțe pentru diferite specii
Este demn de luat în considerare faptul că nuci и nuci de pin se strică mai repede decât altele datorită conținutului lor ridicat de acizi grași polinesaturați. Este recomandat să le păstrați numai la rece. Migdale и alune sunt considerate mai rezistente, dar și acestea preferă locurile întunecoase și răcoroase. Dacă cumpărați nuci în coajă, nu uitați că aceasta este protecția lor naturală, care le crește semnificativ termenul de valabilitate în comparație cu sâmburii decojiți.
Un ambalaj de calitate și respectarea regimului de temperatură vă permit să vă bucurați de aroma naturală a produsului în orice moment al anului.
