Fiecare dintre noi s-a confruntat cu o situație în care brânza proaspătă de ieri se transformă într-o substanță asemănătoare plasticului, iar cârnații suculenți devin negri și duri. Acest fenomen se numește intemperiiși nu numai că strică estetica vasului, dar îl și schimbă semnificativ arome și structură.
Mecanica evaporării umidității
Principalul motiv pentru care alimentele devin prețioase se datorează pierderea intensă a umidității de la suprafață. În frigiderele moderne cu un sistem Fără îngheț circulă constant aer uscat și rece. Acest flux preia picăturile microscopice de apă de pe alimentele expuse.
-
Stratul superior al produsului deshidratat.
- Celulele țesuturilor se micșorează și se îngroașă.
-
Se formează o „crustă” uscată, care își schimbă culoarea datorită oxidării a proteinelor și grăsimilor în contact cu oxigenul.
Influența regimului de temperatură
Viteza de uscare este direct legată de diferența de temperatură și umiditate. Cu cât umiditatea din cameră este mai scăzută, cu atât mediul „extrage” mai mult sucurile din alimente. Produsele cu o structură liberă și un conținut ridicat de apă sunt deosebit de vulnerabile: carnea proaspătă, legumele tăiate, pateurile și brânzeturile moi.
Cum să vă protejați stocurile de uscare
Pentru a păstra alimentele proaspete mai mult timp, trebuie să creați o barieră care să le împiedice să difuzia umidității. Utilizarea recipientelor etanșe sau a foliei alimentare dense vă permite să mențineți un microclimat cu niveluri optime de umiditate în interior. De asemenea, merită să acordați atenție produselor specializate zone de prospețime în aparatele moderne în care mișcarea aerului este limitată.
Păstrarea corespunzătoare a alimentelor evită risipa inutilă de alimente și păstrează suculența naturală a ingredientelor. Izolarea la timp a alimentelor de contactul direct cu curenții de aer este cel mai eficient mod de a combate deshidratarea.
