Eliminarea excesului de umiditate nu este doar un capriciu culinar, ci o regulă de bază siguranță и calități ale produsului finit. Atunci când decidem să recoltăm darurile naturii, uscarea finală înainte de prelucrare este cea care determină cât timp își vor păstra proprietățile benefice. Mulți începători fac greșeala de a trimite fructele umede la uscător, ceea ce duce la un efect de „seră” în loc de evaporare treptată.
Problema umidității ascunse
Dacă suprafața alimentelor este lăsată umedă, procesul de conservare este perturbat din primele minute. Umiditatea de pe piele creează un mediu ideal pentru dezvoltarea alimentului agenților patogeni и mucegaiuri. În loc să înceapă imediat să emane sucul interior, produsul petrece timp evaporând picăturile exterioare, ceea ce întârzie semnificativ timpul total de gătire. Acest lucru afectează în mod direct:
-
Conservarea vitamine și micronutrienți valoroși.
-
Suculența structurii interne după recuperare.
-
Strălucire și naturalețe culori.
-
Durata de urmărire stocare.
Tehnologia pregătirii corespunzătoare
Pentru ca rezultatul să fie plăcut ochiului și sănătos, este necesar să se respecte o secvență strictă de acțiuni. Calitatea prelucrare implică mai multe etape în care uscarea este prima.
-
Spălarea temeinică în apă rece curgătoare.
-
Îndepărtați tulpinile și zonele deteriorate.
-
Uscarea obligatorie pe prosoape de hârtie sau bumbac până la dispariția luciului de apă.
-
Se taie în felii de grosime egală pentru uscare uniformă.
Absența excesului de apă este cea care permite enzimele din interiorul fructului pentru a se stabiliza în mod corespunzător. Atunci când suprafața este uscată, suflarea aerului cald „sigilează” instantaneu produsul, creând o membrană protectoare subțire. Acest lucru ajută la evitarea scurgerilor de suc și a pierderii de zaharuri, care sunt responsabile pentru aroma intensă.
Preparatele uscate corespunzător pot fi păstrate timp de până la un an fără a-și pierde aroma și valoarea energetică. Pregătirea prealabilă atentă asigură absența mirosului neplăcut de mucegai, care apare adesea atunci când nu este respectată tehnologia de eliminare a umidității externe. Abordarea uscată a afacerii asigură concentrarea maximă a beneficiilor în fiecare bucată.
