Mulți oameni consideră clătirea sau înmuierea prealabilă a alimentelor drept o pierdere de timp, însă acest pas simplu are un impact direct asupra siguranță и aromă alimentelor. Bucătarii și nutriționiștii experimentați insistă că scurgerea primei ape nu este doar un ritual culinar, ci o măsură importantă pentru curățarea alimentelor de substanțe nedorite.
De ce este important pentru sănătate
Principalul motiv pentru a scurge apa după înmuiere sau prima fierbere este de a elimina toxine и antinutrienți. Există mai multe categorii de produse care necesită o atenție specială:
-
Leguminoase. Fasolea, năutul și lintea conțin oligozaharidecare sunt prost digerate și provoacă disconfort intestinal. Scurgerea apei după înmuiere ajută la minimizarea formării de gaze.
-
Cerealele. Orezul și meiul sunt adesea prelucrate pentru depozitare pe termen lung. Procesul de clătire îndepărtează excesul de amidonși posibile reziduuri de metale grele și praf.
-
Carne și păsări de curte. Scurgerea primului bulion vă permite să scăpați de excesul de grăsime, reziduurile de antibiotice și hormoni care pot ajunge în apă în timpul tratamentului termic.
-
Nuci. Înmuierea și scurgerea ulterioară a apei neutralizează acidul fiticcare interferează cu absorbția de fier, zinc și calciu în organism.
Efect asupra proprietăților culinare
În plus față de aspectele igienice, procedura îmbunătățește semnificativ textura a mâncării finite. Dacă nu scurgeți apa din orez sau cartofi, amidonul în exces va transforma garnitura într-o masă lipicioasă. În cazul bulionului, schimbarea apei după prima fierbere va asigura că acesta este claritate și absența spumei neplăcute.
Trebuie acordată o atenție deosebită legumelor și fructelor uscate din magazine. Umiditatea extrage o parte din substanțele nutritive din acestea conservanți și dioxidul de sulf, care sunt adesea folosite la tratarea alimentelor pentru a le face să arate bine. Prin scurgere, vă faceți dieta mai curată și vă ajutați sistemul digestiv să funcționeze mai eficient.
Pregătirea atentă a ingredientelor vă permite să păstrați maximum de micronutrienți și să vă scăpați alimentele de impuritățile chimice străine.
