Cumpărarea unei fripturi proaspete sau a unui file de vită este doar jumătate din bătălie, deoarece depozitarea necorespunzătoare poate transforma un produs de calitate într-un pericol pentru sănătate în doar câteva ore. Multe gospodine au obiceiul de a pune carnea pe orice raft disponibil sau de a o spăla înainte de congelare, fără să știe că aceste acțiuni distrug structura fibrelor și provoacă dezvoltarea bacteriilor. Pentru a păstra produsul suculent și sigur, este necesar să se respecte reguli stricte, dar simple, de control al temperaturii și de vecinătate a produsului.
Locul cel mai rece
Principala greșeală este depozitarea cărnii pe rafturile superioare sau, chiar mai rău, pe ușa frigiderului. Acolo temperatura este instabilă din cauza deschiderii constante a camerei. Locul ideal pentru produsele din carne este „zona de prospețime” (camera zero), unde temperatura se menține între 0…+1 °C. Dacă nu există o astfel de zonă, alegeți raftul cel mai de jos, mai aproape de peretele din spate. Aici se păstrează cel mai bine frigul, care încetinește dezvoltarea agenților patogeni. Rețineți că carne refrigerată poate fi păstrată cel mult 3-4 zile, iar carnea tocată se folosește cel mai bine în 24 de ore.
Problema pungilor de polietilenă
Carnea nu trebuie lăsată într-o pungă de polietilenă strâns legată. Fără acces la aer, produsul începe să se „sufoce” și dezvoltă un miros neplăcut și mâzgă. Dacă ați cumpărat carne într-o ambalată în vid sau într-o tavă cu mediu modificat cu gaz, nu le deschideți decât după gătire.
Pentru depozitarea piesei cântărite, este mai bine să folosiți:
-
recipiente de sticlă cu capac;
- hârtie pergament;
-
folie alimentară (vrac).
Acest ambalaj permite cărnii să respire, dar o protejează de uzură și de absorbția mirosurilor străine din frigider.
Interzicerea apei
Nu spălați niciodată carnea înainte de a o trimite la frigider sau la congelator. Apa este mediul ideal pentru reproducerea instantanee bacterii. În plus, excesul de umiditate distruge structura fibrelor la congelare: apa se transformă în cristale mari de gheață care sfâșie țesutul din interior. Atunci când este decongelată, o astfel de bucată va pierde tot sucul de carne și va deveni uscată. În cazul în care există umiditate la suprafață, pur și simplu ștergeți-o prosop de hârtie.
Înghețarea competentă
Dacă nu intenționați să gătiți în următoarele câteva zile, produsul trebuie congelat imediat. Pentru a păstra aroma și textura, împărțiți o bucată mare în porții: în mod repetat congelare congelarea este strict interzisă, deoarece omoară aroma și crește riscul de otrăvire. Înfășurați fiecare bucată în mai multe straturi de folie sau folie de aluminiu pentru a evita „arsurile de îngheț” – pete albicioase cauzate de contactul cu aerul rece și uscat. Asigurați-vă că semnați data congelării, deoarece chiar și în congelator carnea de porc și de vită nu se păstrează la nesfârșit, perioada optimă fiind de până la 6 luni.
Respectarea acestor recomandări vă va permite să gătiți întotdeauna mâncăruri delicioase și sigure, salvând bugetul familiei de la risipa pe alimente stricate.
