Multe gospodine se confruntă cu o situație în care șofranul scump începe să miroasă a chimen, iar scorțișoara delicată capătă o aromă ciudată de usturoi. Se pare că problema este calitatea produsului, dar, de fapt, cauza se află în cartier greșit. Condimentele nu sunt doar pulberi uscate, ci substanțe active din punct de vedere chimic care necesită un tratament special.
Principalul pericol al depozitării generale este volatilitatea uleiuri esențiale. Acestea sunt responsabile de aroma unică pentru care cumpărăm condimente. Atunci când pliculețele sunt așezate unul lângă altul în același recipient sau, mai rău, depozitate deschise într-un borcan comun, se întâmplă inevitabilul. schimbul de molecule olfactive.
Iată la ce duce depozitarea haotică a condimentelor:
-
Dominanța aromelor agresive. Cuișoarele, cardiacul, chimenul și curry-ul au un miros atât de puternic încât pot „domina” orice ingredient învecinat. Ca urmare, vanilia pentru desert va absorbi mirosul de pilaf.
- Modificarea compoziției chimice. Reacțiile de oxidare pot avea loc atunci când diferite substanțe intră în contact, ceea ce face ca condimentul să capete o aromă râncedă mai degrabă decât să fie doar expirat.
-
Riscul de umiditate. Dacă un singur sac dintr-un recipient comun se strică sau devine umed, mucegaiul și ciupercile se vor răspândi instantaneu la restul stocului, distrugând întreaga colecție.
Pentru a păstra autenticitatea gustuluiDacă condimentele trebuie păstrate în propriul lor spațiu etanș, fiecare tip de condiment trebuie păstrat în propriul său spațiu etanș. Sunt ideale borcane mici de sticlă cu capace bine închise sau, cel puțin, pungi ziplock individuale. Acest lucru creează mediu izolatîn care uleiurile esențiale rămân în interiorul produsului și nu se volatilizează în aer.
Organizarea depozitării separate rezolvă și problema zgomotului vizual și a vitezei de gătire. Atunci când fiecare condiment are propriul său loc, nu pierdeți timp căutând prin zeci de pachete identice pentru a-l găsi pe cel potrivit. În plus, sticla nu absoarbe mirosurile, spre deosebire de recipientele din plastic, care în timp devin ele însele o sursă de arome amestecate.
O abordare inteligentă a organizării condimentelor prelungește durata lor de viață de două până la trei ori. Veți observa diferența atunci când veți adăuga un vârf de cuțit de piper care a fost depozitat separat într-un fel de mâncare și veți simți aroma pură, nealterată. Grija de a sigila și separa borcanele este un secret simplu al gătitului profesionist, la îndemâna oricărui bucătar.
