Ustensilele de gătit din fontă sunt renumite pentru durabilitatea lor, dar au un dezavantaj major – tendința lor de a se coroda. Acest proces se datorează unei chimii simple: fonta este un aliaj de fier și carbon. Când fier reacționează cu oxigen și umiditate, procesul începe oxidareceea ce duce la apariția petelor roșii. Spre deosebire de oțelul inoxidabil sau de aluminiu, fonta nu are o protecție naturală împotriva influențelor mediului.
Caracteristica principală a acestui material este structura poroasă. Dacă vă uitați la suprafața tigăii sub microscop, aceasta seamănă cu un burete. Acești pori microscopici sunt ușor penetrați de apă, care începe procesul distructiv. Singura barieră dintre metal și aer este buretele. strat protectorcare se formează atunci când uleiul este calcinat. Acest proces se numește polimerizare: grăsimile se întăresc sub influența temperaturii ridicate și închid porii.
Există mai mulți factori principali care distrug acest strat și provoacă ruginirea:
- Contactul prelungit cu apa. Dacă vasul de gătit este lăsat umed chiar și pentru o oră, umiditate va pătrunde prin microfisurile din depozitele de carbon.
-
Produse chimice agresive de uz casnic. Solvenții puternici pentru grăsimi spală pelicula de ulei, lăsând metalul „gol”.
-
Mediu acid. Gătitul roșiilor, vinului sau sosurilor de lămâie în vase de gătit prost pregătite corodează stratul protector.
-
Păstrarea alimentelor în tigaie. Mâncarea lăsată peste noapte absoarbe uleiul și dă umezeală metalului.
Este important să realizați că rugina pe fontă nu este un verdict, ci un semnal că stratul protector este rupt. Metalul necesită reînnoirea constantă a stratului de ulei, care acționează ca un sistem de impermeabilizare. Restaurarea vaselor de gătit este întotdeauna o chestiune de îndepărtare mecanică a coroziunii și de reaplicare a uleiului.
Pentru a preveni problema, este suficient să respectați regula uscăciunii absolute. După spălare, fonta nu trebuie doar ștearsă cu un prosop, ci încălzită pe foc până la evaporarea completă a umidității. Îngrijirea corespunzătoare creează o peliculă puternică care împiedică complet metalul să intre în contact cu agenții oxidanți.
