Mulți oameni se confruntă cu faptul că după congelare peștele devine uscat, fibros sau capătă un miros „vechi” neplăcut. De cele mai multe ori, motivul nu rezidă în calitatea produsului, ci în greșelile de congelare. Frigul extrage umezealaașa că nu este suficient să puneți carcasa într-o pungă. Pentru a păstra textura și aroma, trebuie să creați o barieră protectoare și să pregătiți corect produsul.
Pregătirea înainte de refrigerare
Nu trimiteți niciodată peștele la congelator imediat după cumpărare, cu excepția cazului în care se află în ambalajul sub vid din fabrică. Acesta trebuie să fie clătiți cu apă rece și asigurați-vă că uscați cu prosoape de hârtie. Excesul de umiditate de la suprafață se va transforma în cristale de gheață care vor rupe fibrele țesăturii. Dacă intenționați să păstrați peștele întreg, îndepărtați branhiile și măruntaiele, deoarece acestea sunt primele care se strică și dau amărăciune.
Metoda glazurii de gheață
Cea mai bună modalitate de a păstra suculența este de a crea crustă de gheațăsau glazură. Această metodă este utilizată în fabrici, dar poate fi ușor reprodusă acasă:
-
Scufundați peștele pregătit în apă cu gheață.
-
Puneți-l în congelator pe o tavă timp de 15-20 de minute pentru a permite apei să se întărească.
-
Repetați procedura de 2-3 ori până când carcasa este acoperită cu un strat subțire, dar solid de gheață.
Acest strat sigilează produsul, împiedicându-l să înghețarea umidității și oxidarea grăsimilor, care este deosebit de importantă pentru soiurile de pește roșu.
Etanșeitatea ambalajului
Principalul inamic al alimentelor congelate este aerul. Contactul cu oxigenul duce la oxidarea uleiului de pește, rezultând o aromă râncedă. O pungă de plastic obișnuită lasă să treacă aerul și mirosurile. Cel mai bine este să folosiți ambalator în vid. Dacă acesta nu este disponibil, înfășurați bine peștele în mai multe straturi de folie alimentară sau folosiți pungi cu fermoar, eliminând cât mai mult aer posibil prin scufundarea acestora în apă (fără a permite apei să intre în pungă).
Momentul și vecinătatea
Chiar și cu un ambalaj perfect, peștele nu se păstrează la nesfârșit. Varietățile grase (macrou, somon) sunt cel mai bine consumate în 2-3 lunideoarece grăsimea oxidează chiar și la temperaturi sub zero grade. Varietățile slabe (cod, pollock) se pot păstra până la șase luni. Este important să nu uitați de vecinătate: peștele absoarbe ușor aromele străine și la fel de ușor își transferă mirosul în unt, fructe de pădure sau aluat. Puneți deoparte un sertar separat pentru el sau folosiți recipiente dense.
Congelarea corespunzătoare vă permite să vă bucurați de mese care au un gust aproape identic cu cel al capturii proaspete.
