Chiar și cele mai alese fructe se pot strica în doar câteva zile dacă nu înțelegeți procesele biologice care au loc după recoltare. Adesea dăm vina pe calitatea alimentelor, dar de fapt cauza se află în reacțiile chimice și bacteriile pentru care creăm condițiile ideale.
Umiditatea ca principal catalizator al putrezirii
Principala cauză a deteriorării rapide umiditate excesivă. Multe gospodine fac greșeala fatală de a spăla legumele înainte de a le pune în frigider și de a nu le usca complet. Picăturile de apă rămase devin locuri favorabile de reproducere bacterii și ciuperci de mucegai. Într-o cutie închisă, apa nu se evaporă, ci se condensează, transformând suprafața fructului într-o masă vâscoasă.
Etilena, inamicul invizibil
Unele fructe secretă un hormon vegetal special – etilenă. Acesta este un gaz incolor și inodor care accelerează maturarea și îmbătrânirea ulterioară a produselor din jur. Dacă puneți producători „activi” de etilenă lângă „vecini” sensibili, procesul de putrezire începe instantaneu.
Sursele puternice de etilenă includ:
-
Roșiile
-
Mere
-
Bananele
-
Pere
Nu ar trebui niciodată depozitate în același compartiment cu salata verde, castraveții, morcovii sau broccoli, deoarece acestea din urmă vor începe să se îngălbenească, să se înmoaie și să putrezească literalmente sub ochii dumneavoastră.
Lipsa circulației aerului
Păstrarea legumelor în recipiente bine legate pungi de plastic creează un efect de seră. Legumele continuă să „respire” după recoltare, eliberând căldură și umiditate. În plasticul etanș, acest proces duce la sufocare și condens. Țesuturile se înmoaie, iar protecția naturală a cojii este distrusă, deschizând calea microorganismelor care putrezesc.
Daune mecanice
Chiar și o zgârietură microscopică sau o adâncitură rupe integritatea învelișului. Prin această „poartă”, este posibilă pătrunderea agenți patogeni. Dacă o legumă dintr-o ladă începe să se strice, mucegaiul își va răspândi rapid sporii la fructele învecinate. Acesta este motivul pentru care este atât de important să vă verificați în mod regulat stocurile și să eliminați imediat orice lucru care prezintă semne de deteriorare.
Depozitarea corectă presupune sortarea alimentelor în funcție de tip, controlul uscăciunii și permiterea accesului aerului.
