Anche le pentole più costose e di qualità perdono il loro aspetto originale con il tempo. Incrostazioni nere non si verificano per caso e spesso sono causate da abitudini non ovvie che ripetiamo giorno dopo giorno. Comprendere la fisica del processo aiuterà a mantenere gli utensili da cucina in perfette condizioni per gli anni a venire.
Pellicola d’olio invisibile
Il motivo principale della rapida formazione di depositi carboniosi è polimerizzazione dei grassi. Quando si lava una padella, questa può sembrare perfettamente pulita. Tuttavia, spesso rimangono microscopiche particelle di olio nei pori del materiale o sulle pareti. La volta successiva che la padella viene riscaldata, questo sottile strato di unto cuoceDiventa una crosta dura che non può essere rimossa con una spugna. A ogni nuova cottura, lo strato diventa più spesso, più scuro e più resistente ai detergenti.
Irregolarità della temperatura
Molte persone sono abituate a cucinare al massimo del calore per accelerare il processo. Questo è un errore critico. Il surriscaldamento del metallo fa sì che l’olio inizi a fumare e a ossidarsi istantaneamente. I prodotti della combustione si incorporano in modo permanente nella superficie, formando un deposito marrone appiccicoso. Le padelle antiaderenti e le pentole in ghisa sono particolarmente colpite se non sono state preparate correttamente per l’uso.
Ignorare l’esterno
Spesso strofiniamo accuratamente la vasca interna, ma ci dimentichiamo del fondo e delle pareti esterne. Le gocce di grasso che scendono dai bordi o gli schizzi provenienti dai bruciatori vicini passano inosservati sulla superficie. Se esposte a una fiamma libera o al calore del piano di cottura, queste gocce carbonee si trasforma in fuliggine nera e ostinata. È molto più difficile rimuovere questo strato invecchiato che lo sporco fresco.
Uso di un olio non adatto
Non tutti gli oli vegetali sono adatti alla frittura ad alte temperature. Se si utilizzano prodotti non raffinati con un basso contenuto di olio, non sono adatti alla frittura ad alte temperature. punto di fumoL’olio brucia molto prima che il cibo sia cotto. Questo tipo di olio si rompe rapidamente, emette sostanze cancerogene e forma una fuliggine densa che ricopre la padella con uno strato difficile da rimuovere. Per friggere, è meglio scegliere varietà raffinate e resistenti al calore elevato.
Una regolare manutenzione preventiva e una corretta selezione della temperatura di riscaldamento eviteranno la comparsa di sporco ostinato e prolungheranno la vita delle pentole.
