Mulți dintre noi păcătuim punând în frigider o farfurie cu cina rămasă nemâncată sau o felie de brânză fără să o acoperim cu folie alimentară sau cu un capac. Se pare că nimic rău nu se poate întâmpla în câteva ore sau peste noapte. Cu toate acestea depozitare deschisă declanșează procese chimice și biologice care nu numai că strică gustul, dar pot face și alimentele nesigure.
Pierderea umidității și modificarea texturii
Un frigider este un mediu foarte uscat. Sistemul de refrigerare elimină constant umezeala din aer pentru a preveni înghețarea gheții. Dacă produsul nu este protejat de un recipient etanș, acesta va începe să înghețe rapid pierdere de apă.
-
Legumele și fructele se ofilesc, pierzându-și crocantul și vitaminele.
-
Brânza este acoperită cu o crustă tare, necomestibilă.
-
Carnea și peștele sunt erodate, schimbându-și culoarea naturală în gri sau maro închis.
Acest proces este ireversibil: este imposibil să se redea suculența unei felii de lămâie sau a unei pâini uscate.
Oxidarea grăsimilor și distrugerea nutrienților
Oxigenul este principalul dușman al prospețimii. Atunci când intră în contact direct cu aerul, are loc un proces oxidare. Acest lucru este deosebit de important pentru alimentele care conțin grăsimi precum untul, avocado, nucile sau peștele gras.
Atunci când sunt expuse la oxigen, grăsimile râncezesc, ceea ce dă alimentelor un gust neplăcut de unt vechi. În plus, aerul liber descompune compuși sensibili precum vitamina C și antioxidanți. Ca urmare, o salată sănătoasă devine doar o colecție de fibre fără valoare nutritivă după câteva ore.
Absorbția instantanee a mirosurilor străine
Grăsimile și lichidele sunt absorbante excelente. Dacă lăsați un pachet de brânză de vaci sau unt deschis lângă o jumătate de ceapă, cârnați afumați sau pește, produsele lactate vor absorbi instantaneu mirosurile. absorbiți aroma străină.
Funcționează în ambele sensuri. Alimentele cu miros puternic fără capac vor „aroma” întregul compartiment frigorific. Ulterior, chiar și alimentele neutre precum deserturile sau orezul fiert vor căpăta o aromă ciudată și neplăcută. Utilizare recipiente închise ermetic creează o barieră care păstrează adevărata aromă a fiecărui fel de mâncare.
Risc de contaminare încrucișată
Cel mai serios motiv pentru a acoperi alimentele este siguranța bacteriilor. Într-un frigider, chiar și în cel mai curat, microorganismele circulă. Sporii de mucegai sau bacteriile din alimentele crude (carne, legume nespălate, ouă) pot călători cu curenții de aer.
Dacă alimentele gătite stau neacoperite, acestea devin o țintă ideală pentru flora patogenă. Este deosebit de periculos dacă picăturile de suc de la carnea sau peștele crud depozitat pe raftul de deasupra sunt vărsate accidental într-o salată sau iaurt deschis. Acest fenomen se numește contaminare încrucișată și este o cauză frecventă a toxiinfecțiilor alimentare în casă.
Accelerarea deteriorării
Etilena este un gaz pe care unele fructe și legume (mere, banane, roșii) îl eliberează la coacere. Acesta acționează ca un hormon de creștere pentru plante, determinând fructele vecine să se coacă și să putrezească mai repede.
Dacă alimentele sunt depozitate deschise și amestecate, concentrația de etilenă afectează întregul mediu. Verdele se va îngălbeni mai repede, iar legumele moi se vor strica mai devreme. Izolarea alimentelor unele de altele cu pungi sau capace încetinește acest proces, prelungind semnificativ durata de viață a stocului.
A avea grijă de ambalajele etanșe este o modalitate ușoară de a vă economisi bugetul aruncând mai puține alimente stricate și de a vă proteja organismul de bacterii inutile. O singură trecere cu un capac sau o folie asigură că alimentele rămân exact așa cum le-ați cumpărat sau gătit. Depozitarea corectă este un principiu de bază al igienei în bucătărie și al consumului rațional.
