Obiceiul de a scurge prima apă după fierberea sau înmuierea alimentelor este adesea perceput ca o prejudecată a bunicii sau o pierdere de timp. Cu toate acestea, din punctul de vedere al chimia alimentară și dietetică, această acțiune are motive întemeiate. Eliminarea lichidului primar ajută nu numai la îmbunătățirea aromei alimentelor, ci și la reducerea semnificativă a conținutului de substanțe nedorite din alimentația dumneavoastră.
Bulionul de carne și substanțele în exces
Atunci când fierbeți carnea, nu numai gustul și aroma, ci și tot ceea ce a fost hrănit animalul este transferat activ în apă. Dacă nu sunteți sigur de puritatea ecologică a unui produs de fermă, este mai bine să scurgeți prima apă la 5-10 minute după fierbere.
Acest lucru vă permite să eliminați:
-
Reziduuri antibiotice și hormoni care ar fi putut fi utilizați în cultivare.
-
Exces purine – substanțe care pot cauza probleme articulare și depuneri de sare.
-
Grăsimi greu solubile și proteine coagulate (spumă), care fac bulionul tulbure.
După scurgerea primei ape, carnea și oala trebuie clătite, umplute cu apă proaspătă și fierte până se înmoaie. Aroma „celui de-al doilea” bulion va fi mai curată și mai blândă.
Leguminoasele și acidul fitic
Fasolea, mazărea, năutul și lintea sunt surse excelente de proteine, dar conțin mecanisme de apărare care protejează boabele de germinarea timpurie. Principalul dintre acestea este acidul fitic. Acesta leagă mineralele (fier, zinc, calciu) și împiedică absorbția lor de către organism.
În plus, leguminoasele conțin oligozaharidepe care stomacul nostru nu le poate digera complet, cauzând gazele bine cunoscute.
Trebuie să scurgeți apa de două ori:
-
După înmuiere peste noapte (această apă nu trebuie folosită pentru fierbere).
-
După prima fierbere, pentru a maximiza eliminarea substanțelor dizolvate care cauzează disconfort intestinal.
Reducerea orezului și a amidonului
Orezul alb și cartofii conțin cantități uriașe de carbohidrați simpli sub formă de amidon. Dacă obiectivul dvs. este să controlați greutatea sau nivelul zahărului din sânge, este mai bine să eliminați acest exces. Înmuierea orezului înainte de gătire și scurgerea apei tulburi ajută la reducerea indicele glicemic al garniturii gătite.
Există, de asemenea, problema acumulării de către orez a compușilor nocivi din sol. Studiile arată că spălarea prealabilă și gătirea într-un volum mare de apă (urmată de scurgere, ca în cazul pastelor) elimină o parte semnificativă a urmelor de arsenicpe care orezul îl absoarbe mai activ decât alte cereale.
Culturile rădăcinoase și nitrații
Cartofii, sfecla roșie și morcovii pot acumula nitrațimai ales dacă au fost cultivate cu îngrășăminte intensive. Majoritatea acestor substanțe se dizolvă în apă atunci când sunt încălzite.
Dacă fierbeți legume nu pentru supă, ci pentru o salată sau o garnitură, este mai bine să nu folosiți decoctul pentru mâncare. Scurgerea acestui lichid ajută la reducerea încărcăturii chimice asupra organismului și face produsul mai sigur pentru consum.
Prin scurgerea primei ape, faceți alimentele mai curate și reduceți riscurile pentru sănătate, fără a fi nevoie de filtre complicate sau de tehnologie costisitoare.
