Mulți oameni sunt familiarizați cu situația în care untul proaspăt capătă brusc aroma peștelui de ieri, iar brânza de vaci începe să emane ceapă. Acest lucru nu se datorează deteriorării produsului, ci este rezultatul unor procese fizice și chimice naturale. Principalul vinovat în acest caz este difuzia – un proces prin care moleculele unei substanțe pătrund în alta. În spațiul restrâns al frigiderului, compușii aromatici volatili nu dispar, ci își caută în mod activ o nouă locuință.
Sunt deosebit de vulnerabile la mirosuri alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi. Adevărul este că majoritatea moleculelor de arome sunt lipofile, ceea ce înseamnă că se dizolvă perfect în grăsimi. Untul, brânza, ciocolata, smântâna și carnea grasă funcționează ca niște adevărați bureți. Acestea aspiră literalmente esteri volatili din mediu, blocându-le în siguranță în structura sa. Acesta este motivul pentru care produsele lactate necesită cea mai atentă izolare.
Al doilea factor este structură poroasă a unor alimente. Chiar dacă un aliment pare solid, la nivel micro, acesta poate avea multe goluri. Un prim exemplu sunt ouăle de găină. Coaja acestora este străbătută de mii de pori microscopici necesari pentru schimbul de gaze al embrionului. Prin aceste canale, mirosurile străine pot pătrunde cu ușurință, modificând gustul albușului și al gălbenușului. Același lucru este valabil și pentru fructele și legumele tăiate, a căror structură internă este expusă și lipsită de apărare în fața mediului extern.Un rol important îl joacă și umiditatea. Apa este un solvent excelent pentru multe substanțe chimice. Condensul care se formează pe pereții frigiderului sau pe alimente captează arome și le transferă de la o suprafață la alta. Acest lucru explică de ce băuturile deschise sau supele își schimbă rapid aroma dacă în apropiere se păstrează ceva cu miros puternic, cum ar fi carnea afumată sau citricele.
Pentru a combate acest fenomen, nu este suficient să închideți pur și simplu ușa. Este necesar să se utilizeze recipiente închise ermetic sticlă, deoarece plasticul în sine poate acumula și elibera mirosuri în timp. De asemenea, este util să folosiți absorbanți naturali, cum ar fi cărbunele activ sau bicarbonatul de sodiu, care absorb compușii volatili înainte ca aceștia să fie absorbiți de mâncarea dumneavoastră. Organizarea corectă a depozitării este singura modalitate de a păstra adevărata aromă a fiecărui fel de mâncare.
