Peștele proaspăt este un produs extrem de delicat care necesită un tratament special imediat după cumpărare. Mulți oameni îl pun pur și simplu pe raftul frigiderului într-un ambalaj de magazin, dar acest lucru este greșeală majorăcare duce la pierderea aromei și la deteriorarea rapidă. Temperatura obișnuită dintr-un frigider domestic (+4…+5°C) este prea ridicată pentru fructele de mare, care se simt mai bine la valori cuprinse între -2°C și 0°C. Pentru a păstra suculența și structura fileurilor, trebuie create condiții speciale.
Pregătirea înainte de depozitare
Prima regulă este. uscăciune. Umezeala rămasă pe solzi sau pe fileuri este un mediu ideal de reproducere pentru bacterii. Peștele trebuie clătit cu apă rece imediat după întoarcerea acasă și apoi uscat bine cu prosoape de hârtie pe toate părțile, inclusiv pe abdomen. Dacă ați cumpărat o carcasă eviscerată, măruntaiele trebuie îndepărtate imediat: acestea sunt primele care se strică și dau amărăciune întregii carne.
Fabricarea unei perne de gheață
Deoarece temperatura din frigiderul dvs. nu este suficient de scăzută, trebuie să o reduceți local. Metoda ideală este să folosiți gheață zdrobită. Luați un recipient adânc, turnați un strat de gheață pe fund, puneți peștele deasupra (de preferință printr-un strat de pergament sau folie) și acoperiți cu gheață deasupra. Acest design vă permite să mențineți o temperatură de aproximativ 0°C, ceea ce prelungește prospețimea produsului la 2-3 zile în loc de cele 24 de ore standard. Asigurați-vă că scurgeți apa topită pe măsură ce apare.
Eliminarea polietilenei
Depozitarea într-o pungă de polietilenă strâns legată „sufocă” literalmente peștele. Fără acces la aer, produsul se sufocă rapid, devenind neplăcut de lipicios și inodor. Mai bine de utilizat:
-
Hârtie pergament sau folie de aluminiu (înveliți liber).
-
Recipiente ventilate.
-
Ambalarea în viddacă intenționați să păstrați peștele timp de 4-5 zile.
Vidul elimină complet contactul cu oxigenul, încetinind procesele oxidative ale grăsimilor, ceea ce este esențial pentru soiurile grase precum somonul sau macroul.
Caracteristici de congelare
Dacă nu intenționați să gătiți în următoarele două zile, cel mai bine este să congelați peștele imediat. Pentru a evita „scaldarea la rece” și uscarea, utilizați metoda glazurare. Scufundați carcasa în apă cu gheață și introduceți-o în congelator până când crusta se întărește, apoi repetați procedura din nou. Coaja de gheață va proteja în siguranță carnea de contactul cu aerul înghețat uscat, păstrând textura fibrelor neschimbată timp de câteva luni.
Prin organizarea corectă a spațiului și a regimului de temperatură, mâncărurile din pește pot fi savurate fără riscuri pentru sănătate sau pierderea calității produsului.
